グルマンSUZUKIのブログ

久しぶりのパン教室です。
今日は、星野酵母のライ麦パン、玄米パン、ポーリッシュ種のフランスパンを作りました。
パン作り、ベテランの皆様での講習会となりました。
玄米パンが、醗酵がオーバーでした。フランスパンは、軽めの食感のタイプに焼き上がりました。

土曜日に、瑞穂市のこどもフェスティバル（清流みずほ幼稚園　主催）に参加しました。
私たちグルマンも垂井本店でイベントを開催しますが、さすがに教育現場の最前線である幼稚園、保育園のイベントは、内容が多彩で、また参加される皆様の食や環境そして、知的教育に興味のある方ばかりで、とても凄いと感じました。グルマンは、何となく参加させて頂きましたが、やはり素材感のあるパンが良く売れました。玄米の生地でできたくるみ味噌パンがとても好評で、お店ではあまり売れないので、意識の高さを感じました。
移動販売車で、参加しました。３時間で完売しました。販売員の僕は人気があります？？？

先日、高山に行ってきました。久しぶりにトランブルーへ、
パンをたくさん買い込んできました。
今日は、成瀬シェフが、NHKのプロフェッショナルに出演されます。
当分、近寄りがたいなぁ〜！と成瀬さんとお話をしてきました。
以前、個人店のオーナーシェフが、初めて世界の舞台のパンのワールドカップに出られたことは、
本当に快挙でした。そんな努力の積み重ねが、今回のTVの放送につながったんだと思います。

同じ岐阜県で、本当に昔からの知り合いで、私が、JPBジャパンプロフェッショナルベーカズに入会したきっかけを、成瀬さんの影響でした。成瀬さんと私は本当に性格が真逆のタイプで、大きな刺激をもらいながら、グルマンも成長して来たように思います。
多くの出来事があった２０年の年月を思い出しました。
今日の、放映を楽しみにしています。

グルマン・ヴィタル　鈴木政裕

新しいホームページの教室やイベントのページは、ただ今作成中です。
その為、しばらくの間、パン教室の予定は、鈴木のブログで、連絡をいたします。

グルマン垂井本店アトリエのパン教室の予定

明日、23日　　開催いたします。
会費５０００円　ランチ付き

内容　フランスパン生地を使用したパンのバリエーション

　　　焼成予定　　バゲット、野菜のフォッカチャ、レーズン入りハースブレッド、ライ麦パン

　　　　　　　　　この４種類のパンを１つのフランスパン生地から作ります。

2月9日　第2木曜日　　会費5000円　ランチ付き

　　　　　予定は、ハード系のパンと長時間醗酵の食パン　＋　チョコレートを使用した小物パン
　　　　　定員６名様〜１２名様（６名様以下は中止となります。）

お申し込みは、メール　suzuki@guruman.co.jp
tel o120-640-606

よろしくお願いします。

グルマンの垂井本店の裏にあるアトリエで、毎週土曜日の昼から、日曜日に、石窯を利用したパンを特別に焼いていこうと思っています。材料は、オーガニックを中心として、国産の小麦もかなり特別なものが使うことができます。私一人では、毎週続けることができないので、スタッフを募集しています。
興味のある方は、グルマン鈴木まで問い合わせください。

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いします。

3日、４日に垂井本店アトリエで、初窯のパンを焼きました。

今年から、又、毎週日曜日にアトリエVITALの石窯で、
パンを特別に焼いていこうと考えています。

まずは、とてもめずらしい粉を使用したパンをこだわりのレーズンで
焼き上げました。
粉は、十勝産の契約栽培の小麦粉／スム・レラ　／ミナミ　／　スーリル／
とかちブラン　／をブレンドしました。
徹底したトレーサビリティーの粉です。『いつ、どこで、誰が、どのように』
栽培した小麦かが分かる仕組みになっています。管理番号のQRコードから、生産者、栽培履歴まで確認できます。

レーズンは、枝付きのモハベレーズン（完熟でとても美味しい）を一粒づつちぎって入れました。

アトリエの石窯で長時間丁寧に醗酵したパン生地に仕上げ焼き上げました。
１６本焼き上げ、明日メールで１０本限定で特別に販売いします。
メールで予約を承ります。¥800です。

グルマンのお店のブログにも同じことが掲載されています。
参加者、出展者、お手伝い（アルバイトスタッフ）募集中です。
皆様のご意見、アドバイスも募集中です。
楽しく盛り上がりましょう。
１２月１０日（土）　１１日（日）　10：00～18：00
クリスマス感謝祭　開催　＜翌日１２日（月）は、臨時休業＞
：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：計画案

①店内をクリスマスの飾りで飾る。
②新商品、でかいパンの試食販売、お値打ちパンのセール
③カフェで、ケーキバイキング
④カフェで、ミニコンサート（夕方）
⑤ガーデンのアトリエで、クリスマスカフェ、又は一日カフェ（担当者募集中）
⑥手作りフリーマーケット（募集中）
⑦ガーデンで、大道芸、ゲーム（例、宝探し？）クイズ、・・・・賞品あり
⑧１０日17：00～　クリスマスパーティー（チケット販売計画中）
　　ピザ、チーズフォンデュ、　ローストチキン、鯛の塩釜焼き、ポークシチュー、ホットワイン（ヴァンショー）
⑨クリスマスパンリース作り（参加者募集中）
⑩ビックなガレット　デ　ロア　、でっかいフランスパンの切り分け福引き、
など
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松本市で開催されたベーカリーキャンプに参加しました。
朝から沢山のパンを焼きました。全国から40名ちかくのパン職人が
集まり、パンをつくる様子は迫力があります。

残念ながら、ipadで、うまく写真がupできません！

最近、更新がされていません。
いろいろな出来事に追われての生活です。
芝公園にあるル・パン・コティデイアンに行ってきました。
今、東京からの帰りですが、このまま、神戸に寄って帰ります。
距離感がおかしいですよね。

昨日、南知多のハーブ園に行きました。コンサルタントの佐藤さん、料理研究科のちえさんのお勧めの所です。

ハーブってこんなに種類があり、味がしっかりしていることや、この土地が本当にヨーロッパのハーブに向いていること、土に石灰石がごろごろ混ざっていました。

このファームの丘の上で、採れたての野菜のランチをいただきました。
このファームの代表の山本ご夫妻から、ホリスティックと言う医療のお話も伺い、食べることの大切さを
あらためて実感しました。




ルーマニアの国籍のある賢そうな犬も一緒でした。

日本じゃないような雰囲気です。

参考までに、ホリスティックファームのＨＰは、

6月4日に名古屋で、ホリスティックファーム　ランチョンセミナーが、開催されるそうです。
グルマンのスタッフが参加します。私は、残念ですがパン教室の為参加できません。